パン教室でレーズン酵母の作り方を習って以来
いい感じで元気な酵母ができていたのですが 気温が30度を超えるようになってから 何度起こしてもカビが生えてしまい失敗続き(;´∀`) 色々調べてトライしましたがもう3回も失敗しています 元気な酵母ができていた時は 夜捏ねて冷蔵庫でゆっくり発酵してもらい 翌日の夕方に焼き上げる 仕事をしていてもストレスなく パンを焼くことができていたので この夏を迎えとってもショックです こちらは最後に作ったレーズン酵母のカンパーニュ 前回のものと違って クープが結構開いたのでまた作りたいのですが 肝心の酵母が起こせません 夏場は自家製酵母作りには不向きなのでしょうか? 微量のイーストを使って冷蔵発酵すればレーズン酵母と同じような感じで パン作りができるのではないか?と思い イーストのベーカーズ%をどうするか 思案中です
by haru-noe
| 2014-07-24 22:49
| 自家製酵母パン
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