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カンパーニュ

パン教室でレーズン酵母の作り方を習って以来
いい感じで元気な酵母ができていたのですが

気温が30度を超えるようになってから
何度起こしてもカビが生えてしまい失敗続き(;´∀`)

色々調べてトライしましたがもう3回も失敗しています

元気な酵母ができていた時は
夜捏ねて冷蔵庫でゆっくり発酵してもらい
翌日の夕方に焼き上げる

仕事をしていてもストレスなく
パンを焼くことができていたので
この夏を迎えとってもショックです

こちらは最後に作ったレーズン酵母のカンパーニュ

カンパーニュ_e0255143_22475219.jpg


前回のものと違って
クープが結構開いたのでまた作りたいのですが

肝心の酵母が起こせません

夏場は自家製酵母作りには不向きなのでしょうか?

微量のイーストを使って冷蔵発酵すればレーズン酵母と同じような感じで
パン作りができるのではないか?と思い
イーストのベーカーズ%をどうするか
思案中です
by haru-noe | 2014-07-24 22:49 | 自家製酵母パン
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