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プレッツェル

しっぱい続きのレーズン酵母・・・・・

気温が下がり先月末に仕込んだものが完成していたのですが
今度は仕事が忙しくなり
なかなか時間がとれず^^;

そんな中やっと時間がとれ
短時間で作れるプレッツェルを作ってみましたぁ

初めて作るプレッツェル☆
「あんこさん」の本に載っているのがすっごく美味しそうで
TRYしてみました

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1次発酵は4時間程
ラップにくるんで発酵させます
分割後はすぐに成型して乾ホイロ20分

そして重曹を入れたお湯で湯がいて焼成

ベーグルと作り方は似ていますが
クラストはパリッと
香りはポッキーに似たような感じ・・・・
クラムはしっとりむぎゅっとしていて
これ美味しい~~~~
振りかけたゲラントの塩もいい仕事をしています

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成型も楽しくって可愛い^^
ベーグルもこの形にしてもいいかも~~~

これはリピ決定です!!!
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by haru-noe | 2014-11-24 18:03 | 自家製酵母パン

カンパーニュ

パン教室でレーズン酵母の作り方を習って以来
いい感じで元気な酵母ができていたのですが

気温が30度を超えるようになってから
何度起こしてもカビが生えてしまい失敗続き(;´∀`)

色々調べてトライしましたがもう3回も失敗しています

元気な酵母ができていた時は
夜捏ねて冷蔵庫でゆっくり発酵してもらい
翌日の夕方に焼き上げる

仕事をしていてもストレスなく
パンを焼くことができていたので
この夏を迎えとってもショックです

こちらは最後に作ったレーズン酵母のカンパーニュ

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前回のものと違って
クープが結構開いたのでまた作りたいのですが

肝心の酵母が起こせません

夏場は自家製酵母作りには不向きなのでしょうか?

微量のイーストを使って冷蔵発酵すればレーズン酵母と同じような感じで
パン作りができるのではないか?と思い
イーストのベーカーズ%をどうするか
思案中です
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by haru-noe | 2014-07-24 22:49 | 自家製酵母パン